我的至愛﹣蝴蝶餅Palmiers (附食譜)

想整好耐嘅至愛終於的起心肝喇，因為都幾麻煩，所以遲遲都未動身。
好耐之前學過但一次都未整過，依家拿張食譜睇都睇吾明。
於是又搜尋囉，發覺打蝴蝶餅出來嘅食譜比蝴蝶酥好，而我家也是麵包店有圖解添！所以記得番哂點整啦！識整之後都吾多鍾意買，不過謝寧店就一定會抱場(好想整到有佢咁好食)。

其實話易吾易，話難吾難，最緊要就係要快，因為過程中如果令到牛油融化，就前工盡費了。

水皮 Dough
低筋麵粉   65g
高筋麵粉   65g
鹽              1g
無鹽牛油
(雪凍切粒) 20g
冰水           66g

牛油餡料Fat stuff
有鹽牛油or
起酥牛油     105g
@注意：手粉用高筋麵粉(即是灑上工作枱面用的麵粉)

酥皮Puff pastry

1．先將有鹽牛油置於室溫至軟身，推成約11cm x 11cm正方形，包保鮮紙放回雪櫃，備用。

2．將低筋麵粉，高筋麵粉，雪凍切粒牛油，鹽放入大碗中用手搓勻，再加冰水搓成水皮放入雪櫃雪2小時。(麵粉要篩過)

3．將水皮壓平約15cm x 15cm正方形(我就整到畸形)，將方形牛油餡料斜角放置中間，4角摺上。

4．酥皮先用麵棍平均敲打數下，再壓平推長至適當厚度。
5．向中央橫向摺起1/3，再將另外1/3摺起，包好放入雪櫃約60分鐘。
6．之後再重複步驟#4,#5各1次後，合共5次，每次都把酥皮包好放入雪櫃約60分鐘。

PS. 每次推長摺疊的過程，時間不能太長和室溫不能太熱，切勿令麵團內的牛油融化。

7．將酥皮壓平至約9吋x13吋及厚度為約5mm後再刺孔。(刺孔步驟忘記了)
8．底面兩邊各灑上砂糖，將麵團直放，將兩邊向中央對摺一次，之後再對摺一次，置於冰箱一晚。

9．取出後切約1cm放上焗盤，入爐以200度焗約10分鐘後取出，將蝴蝶餅反轉灑上適量砂糖再約10分鐘至表面金黃色。
＊不同焗爐焗出時間有差別，最好不斷查看，避免焗燶。

改善地方：應該放上焗盤時之間要留多點空間，蝴蝶才可以更加張開翅膀，所以今次焗出來餅中心比較臨身咗啲 。

但賣相都好OK架，囡囡比我滿分添，真係比蝴蝶餅更加甜入心啊！我會繼續努力！

linlin at 06/13/2013 03:16 pm comment

This one is a little complicated. But really want to try someday...... Good Job!