法式私房菜 Bonheur

文章日期：04/29/2013 08:12 am

上環- 柏廷坊 (食廈)

上環從不是飲食熱點，地鋪租金亦相對廉宜，所以食肆未曾大量往食廈遷移。
直至這數年間食廈大熱，有發展商看上環的潛力；改建了區內唯一一幢食廈柏廷坊。

歐陸菜館集中營　柏廷坊

可能上環一向缺乏西餐廳，進駐柏廷坊的，十居其九都是年輕新派的歐陸菜館，裝修風格都大同小異，以白、灰色為主調，簡約而有品味。
令老氣沉沉的上環區年輕起來。

連結分享：http://lmkhea.blogspot.hk/2010/05/blog-post_23.html

食物味道好有水準，雖然佈局簡潔，坐滿人時有點逼狹，但氣紛很和諧，店員態度親切。去了一次便愛上了，今次預早訂位為我囡囡慶祝生日，過了一個愉快的晚上！

為了想試多幾款美食，每人都會點不同菜式，好讓大家可以品嘗一點，在此就齊來分享下當晚美食吧！

(Appetizer)

Spanish Iberico Ham with Melted Racelette Cheese
Caesar Salad with French Quail
Racelette cheese香味太膿烈，所以每一小口配以Spanish Iberico ham來食，滋味無窮。

Clams and Fresh Oysters餐牌上是沒有的，要看當日店員推介。

Baked Crabmeat in Fillo Pastry 
Seared Medallion of King Scallop
賣相及味道都好滿意。

French bread toast
Pan-seared Foie Gras on Mushroom Toast
熱烘烘軟綿綿的法包，吃了一口即想繼續吃，但要忍口因為美食陸續有來。
本身不喜歡吃鵝肝的我都覺得非常好味，外皮烙得香脆，肉身幼滑綿香，入口柔潤，吃完一片實在意猶未盡....但我還是不會再試（不知甚麼原因，知道怎樣飼養那些鵝隻之後，便不想再吃了！）

(Soup of the Day)

(Main Dish)

紫色的醬是蕃薯蓉，這樣配搭都幾特別，大部份人都點了這道菜(他們都是食肉獸），仲要medium rare。 嘩！我就覺得血淋淋，生咗啲囉！

Grilled Fresh Lobster 1.3lb (order in advance)
點菜時店員話只剩兩隻，所以我和另一位就點了這道菜(慌死執輸）

(Dessert)

Apple Fillo Tart with ice-cream
Chocolate Fondant "Mon Cheri"
壽星女點了蘋果餡餅，因為有杯雪糕。:D
“心太軟”～

Mille Feuille of Mango〈芒果拿破侖〉
鎮店之寶，皇牌出場（哎呀！影相時手𢸍，有點緊張！）
相中只是半份，因為食到尾聲實在太飽了，又加上有生日蛋糕，所以要share~

HaPpY B-Day to You~ my sweetheart!

CHOKの 風 - 美容護膚部屋 at 05/14/2013 04:15 pm comment

so nice ~ thanks for sharing

水太太 at 05/02/2013 10:41 pm comment

水太太都曾經試過呢間餐廳食法國餐，價錢合理又好好味！尤其是鵝肝，水太太至愛！ 祝你囡囡生日快樂！

Jessica Tak Tak Lui at 05/03/2013 03:43 pm reply

謝謝, 以後請多多指教!!

日式咖喱飯

這個咖喱飯通常都好少失手，因為已煮過好多次，信心十足，而且家中成員很喜歡吃，所以我很樂意烹飪的。

經過多次改良，我認為今次非常之好食，除了食材要新鮮，調味和水的份量都好緊要架，先來看看材料。

（4人份）
材料：

• 牛肉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣250g
• 日式咖喱﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1盒
• 薯仔﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2個
• 洋蔥﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣300g(1大個)
• 紅蘿蔔﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2個  
• 蘑菇﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣5-8粒
• 大蒜﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1個
• 香菜﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1棟

調味料：

• 橄欖油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2湯匙
• 水﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣4碗
• 鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2茶匙
• 黑胡椒﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
• Bay Leave﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1塊
• Nutmeg﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少計

1. 熱鍋落1茶匙油(選用比較大些的鍋)，先炒香牛肉，加1茶匙鹽和少計nutmeg(這個調味料配牛肉非常好，因為可以除走生味)，炒至熟盛起備用。

      

     


        2. 以下材料全部切粒(可以加入其他喜歡的材料，我就試過加茄子，西蘭花，不過就切大粒，而且要差不多完成前10分鐘加入，因為好快就煮熟）。

        3. 原鍋落1茶匙油，先炒香蒜蓉，然後落所有(2)材料大火炒至香轉中火，加1茶匙鹽和少許黑胡椒，繼續炒。

        4. 加入牛肉拌混，加熱水(剛好蓋過材料)，加入Bay leave 和＊附加調味料，然後轉大火煮一會。
＊我喜歡用House牌子"The Curry",因為內有1包bouillon,即是肉湯料，有佢好味好多！

     5. 然後轉中火半蓋煮30﹣40分鐘，不時要攪拌，直至熟透，熄火。

     6. 加入咖喱磚，攪至完全溶透，見糊狀便成。

     7. 最後配以白飯，咖喱上灑少許parsley碎，完成！

賣相都OK啦～味道頂瓜瓜！

Jessica Tak Tak Lui at 04/29/2013 01:55 am comment

The Curry有辛口，中辛，甘口，3種味。

Mussels with wine 白酒奶油藍青口

第3款是Mussels with wine 白酒奶油藍青口，這道菜簡單得多，而且非常好味，拌以意粉效果一流。

（4至6人份）
材料：藍青口（半殼）﹣﹣﹣﹣ 2kg（全隻會太大，加入數隻便盛滿了鍋子）
洋蔥 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1個
茴香(Fennel) ﹣﹣﹣﹣﹣ 1個（但今次買不到）
Bay Leave ﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1塊
Thyme ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 2茶匙
Parsley ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1株 （但今次買不到）
牛油 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 15g
白酒 ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 170ml
Crème ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 200ml

     1. 青口洗乾淨，再泡在清水中備用，洋蔥切片（茴香也切片，可惜買不到，它味道香氣淡淡，非常配合）


     2. 牛油落鍋加熱，加入洋蔥炒香，加少許鹽＋胡椒粉
 

     3. 直至軟身便加入Bay leave, thyme和白酒一起煮數分鐘，然後加入青口，加蓋煮一兩分鐘，不要太耐，否則肉太柴不好味，最後熄火加入Crème，灑上parsley碎
 

完成。拌意粉真不錯啊！

Soupe à l'oignon 法式洋蔥湯

第2款是Soupe à l'oignon 法式洋蔥湯，原來是很花時間的，好彩同時又做另一道菜，所以吾覺時間長就完成了！當然味道非常滿意啦！（真自誇hehe!!）

先看材料：



（4人份）

洋蔥﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 約5個
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 3湯匙
油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1湯匙
鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1茶匙
糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1／4茶匙
麵粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 3湯匙
牛高湯﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 950ml
水﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 950ml
白酒﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 半杯
法包﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 4片
Parmesan﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣ 1杯

     1. 把洋蔥切片

     2. 牛油和油加入鍋中加熱

     3. 炒香洋蔥，慢火煮15分鐘（要不時攪拌，以免燒焦）

     4. 這時候加鹽和糖，中火再炒30﹣40分鐘（最吃力便是這一關，因為要不時炒，不然一不留神便會燒焦）
  

     5. 然後加入麵粉，再炒3分鐘左右


     6. 炒至糊狀便熄火，加入牛高湯，水和白酒，再以小火繼續煮30﹣40分鐘
         最後加鹽和胡椒粉（還可以加一湯匙白蘭地酒，效果香濃。）

     7. 最後放上已烤好的麵包（烤前麵包要塗上橄欖油和芝士）

迪更思 at 05/12/2013 01:34 am comment

是漂亮的一種洋葱濃啊湯! 西式湯類中我最愛洋葱湯, 這也不是一般像紅湯白湯般在多數店裡所常常可喝到的, 一直聽說做法較多工序, 要做得好不易, 想不到要把洋葱炒加煮的那麼長時間, 謝謝分享做法和心德, 看了照片很想喝一碗

迪更思 at 05/12/2013 01:33 am comment

是漂亮的一種洋怱濃啊湯! 西式湯類中我最愛洋葱湯, 這也不是一般像紅湯白湯般在多數店裡所常常可喝到的, 一直聽說做法較多工序, 要做得好不易, 想不到要把洋葱炒加煮的那麼長時間, 謝謝分享做法和心德, 看了照片很想喝一碗

水太太 at 05/02/2013 10:38 pm comment

好另呀，識得煮洋蔥湯〜yummy!!